Перші страви… із «кислинкою»: борщ із чорносливом і бульйон із барбарисом

Перші страви кожна господиня готує по-своєму. Хтось додає у них для кислинки свіжі помідори, хтось квашені, а найчастіше – томатну пасту, проте є рецепти, де та сама кислинка пікантна і незвична. Пропоную дві такі  перші страви на вибір. Фото не мої, але самі рецепти випробувані і варті уваги. Тому ділюся від щирого серця.

Борщ із чорносливом

Найсмачніші для мене борщі – на бульйоні зі свинини. Саме свинина якнайкраще пасує до чорносливу та й усього борщу загалом. Для його приготування нам знадобиться або вже готовий бульйон, або 0,5 кг свинини з кісткою.

Варити свинину треба хвилин 20, до напівготовності, після чого додаємо до бульйону 3-4 середнього розміру картоплини. Згодом, хвилин через 15, до нашого бульйону можна додати половинку натертого буряка, 8-10 штук помитого і нарізаного на чотири частини чорносливу. За тим можна починати готувати засмажку. Для цього у підігріту олію кладемо натерту на тертці одну морквину, половину натертого буряка, четвертину нарізаного великого болгарського перцю і томати (я особисто не додаю до борщу томатну пасту, а беру 3-4 свіжих, квашених або й консервованих помідора і протераю м’якоть через ситечко). Нашу засмажку ми тушкуємо на слабкому вогні хвилин п’ять , щоб овочі не «зашкварилися», а злегка тушкувалися у соці з помідорів.

Останньою, коли буряк у борщі майже готовий, я додаю нарізану соломкою четвертинку капусти, засмажку, сіль, чорний перець та дрібно нарізану зелень: тільки петрушку або трохи петрушки, трохи кропу. А коли кухнею почне витати приємний капустяний запах і капуста буде готовою, можна готувати ложки і смачну сметанку – борщ готовий.

Бульйон із барбарисом

Бульйон із барбарисом – це приємний супчик із незвичним кольором, легкий і лаконічний. Краще варити його зі свинини, проте і магазинна курка може стати хорошою супутницею барбарису. Сам барбарис у засушеному вигляді можна знайти у відділі спецій у великих супермаркетах. Також його можна купити вроздріб на рядах у будівлі центрального ринку Кропивницького.

Для приготування бульйону вам знадобиться два літри води, 0,5 кг м’яса, 4 середні картоплини, одна морквина, цибулина, один пакетик барбарису або 80 грамів сушеного барбарису, сіль і перець за смаком.

Готувати суп – простіше простого. До киплячого бульйону додаємо картоплю і варимо до напівготовності. За хвилин 10-15 до готовності додаємо до бульйону засмажку із цибулі та моркви або нарізану короткою соломкою моркву. Туди ж кладемо наш барбарис, солимо і перчимо страву.

Коли м’ясо буде готовим, виймаємо його із бульйону, нарізаємо шматочками і кладемо назад до страви. Наостанок додаємо до бульйону зелень петрушки і подаємо суп із грінками або пампушками.