У Кропивницькому ресторані презентували страви за автентичними рецептами. Частина прибутку – на ЗСУ

У п’ятницю, 8 серпня, у ресторані “1708” у Кропивницькому відбулася дегустація трьох традиційних страв регіону, приготованих за рецептами зі збірки “Смачна Кропивниччина”. Цю книгу кілька років тому видала команда етнопроєкту “Баба Єлька”. Відтепер ці страви стали частиною меню закладу – не лише для популяризації української кухні, а й з благодійною метою. Із кожного замовлення 30 гривень передаватимуть на потреби полку імені Святослава Хороброго.

Під час дегустації відвідувачі змогли не лише скуштувати їх, а й дізнатися більше про збереження кулінарної спадщини та її сучасне втілення.

Координаторка проєкту “Смачна Кропивниччина” та очільниця ГО “Баба Єлька” Інна Тільнова наголосила, що у тилу важливо підтримувати ЗСУ:

“Усе, що ми робимо, має бути з думкою про наших військових. Захист української ідентичності можливий у різних формах. Ми не називаємо це культурним фронтом, бо фронт – там, де проливається кров. Але наша місія – зберігати й популяризувати традиції. Це теж важливо під час війни”, – зазначила вона.

Громадська діячка переконана, що навіть традиційна кухня може стати ресторанною, якщо підійти до неї з повагою й творчістю: кожна страва має свою історію, родинну легенду чи навіть міф, цікавий туристам та місцевим відвідувачам.

“Ми вже спробували все – від суші до піци. Настав час згадати своє. Тим паче, що це ще й приносить користь ЗСУ”, – додає вона.

Смак минулого – заради майбутнього

Однією з презентованих страв стали реберця в солодкому соусі за рецептом Івана Григоровича Мельника з Малої Виски. Рецепту понад 200 років – його зберегли в родині від прапрабабусі Ганни Ковбасенко, народженої 1828 року. Тепер його готують у ресторані на новий лад: зі смаженими реберцями та картоплею в соусі зі сушених груш, чорносливу та вишень.

“Це адаптована версія страви, яку готували з ягодами, зібраними в Макаровому Яру – історичній місцині біля Малої Виски”, – розповідає Інна. – “Рецепт супроводжується історією родини. Іван Григорович зберіг навіть тарілку з маєтку князів Кудашевих, де працювала кухаркою прапрабабуся. Ми пам’ятаємо, що це були часи імперії й українці були кріпаками, але важливо, що кулірнарна традиція збереглася й сьогодні живе у сучасному ресторані й допомагає нам боротися за волю й історичну справедливість у війні з росією”.

У меню страву назвали “Маловисківська печеня”, її ціна – 290 гривень.

Ще одна позиція – цибуляники за рецептом Любові Ремез із села Підвисоке. Страву в меню подають із яловичиною, соусом на основі сметани з зеленню та часником, а також з квашеними огірками. У класичному варіанті до складу входили лише цибуля, яйця та борошно.

“Цю страву часто готувала моя свекруха, яка в 2022 році виїхала з окупованої Херсонщини. Я не одразу її оцінила, але згодом зрозуміла її символізм – навіть прості страви можуть нести культурний код, який можна зберегти будь-де, навіть у Копенгагені”, – зазначає Інна.

Шеф-кухар ресторану Владислав Печарський удосконалив рецепт: обсмажує цибулю перед приготуванням, щоб прибрати різкий запах і надати солодкавого відтінку. Страва коштує 190 гривень.

Третя страва – салат із печених буряків у несподіваному виконанні: замість традиційного подрібнення інгредієнтів, кухар створив мус із гнічених слив, горіхів, меду та вершкового сиру. За словами Владислава, вдома можна замінити сир на густі домашні вершки. Вартість салату – 160 гривень.

Маленькі донати для великої Перемоги

Виконавча директорка Благодійного фонду “Полк Святослава Хороброго” Яна Пшеніцина наголошує:

“Навіть 30 гривень з кожної порції – це внесок. Ми створили прозорий конверт: будь-хто може побачити надходження від ресторану. Також є QR-коди, за якими можна зробити додатковий донат. Усі кошти підуть на третій полк. Ціни на наші закупівлі високі, але кожна гривня важлива”.