Команда з Кіровоградщини перемогла у Всеукраїнському чемпіонаті борщу. ФОТО

12 вересня на Житомирщині відбувся перший пілотний Чемпіонат борщу, який зібрав 14 команд. Кіровоградщину представила команда Добровеличківської громади із забіленим борщем на квашених томатах, приготованим за родинним рецептом. За результатами оцінювання команда з Кіровоградщини розділила перше місце з представниками Херсонщини.

Цьогоріч у Чемпіонаті взяли участь представники 14 областей України — Сумської, Львівської, Чернігівської, Закарпатської, Житомирської, Хмельницької, Миколаївської, Донецької, Херсонської, Тернопільської, Івано-Франківської, Вінницької, Запорізької та Кіровоградської. Вони готували борщі за локальними та родинними рецептами, розповідали їхні історії, знайомили го стей із характерними для своїх громад продуктами й традиціями.

Подія відбулася на території історичної садиби ХІХ століття Михайла Чайковського і стала головною гастрономічною частиною V Гастрофестивалю «Білий борщ і не тільки». Чемпіонат покликаний зберігати та популяризувати регіональне різноманіття українського борщу, документувати локальні рецепти й об’єднувати громади навколо живої кулінарної спадщини.

Чемпіонат став частиною великої фестивальної програми. Протягом дня на сцені виступили понад 30 творчих колективів із десяти областей — від фольклорних ансамблів громад Житомирщини до гостей із Рівненщини, Сумщини, Вінниччини та Івано-Франківщини. Свої пісні й танці представили також польська та німецька національні спільноти Житомирщини. Загалом подія зібрала понад 500 учасників та гостей. Збір родинних рецептів триває й після фестивалю. Кожна громада, родина чи носій традиції може надіслати свій рецепт із історією — вони увійдуть до відкритого цифрового архіву українського борщу.

«Борщ не має одного універсального рецепта. У кожній громаді він інший, бо зберігає історію конкретної родини, місцеві продукти та способи приготування, які передаються між поколіннями. Для нас важливо не лише визначити переможця, а й показати це різноманіття та зберегти його», — зауважили організатори Чемпіонату.

Журі дегустувало страви у відкритому форматі та оцінювало їх за трьома критеріями: смак, автентичність і подача. До складу журі увійшли:

● Євген Клопотенко — український шеф-кухар, громадський діяч, голова ГО «Культ Фуд», один з ініціаторів внесення культури приготування українського борщу до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО;
● Владислав Пєшкін — начальник відділу охорони культурної спадщини, у справах релігій, національностей та туризму Управління культури та туризму Житомирської обласної державної адміністрації;
● Ірена Лісова — голова Гришковецької територіальної громади;
● Григорій Борщ — експерт з управління європейськими проєктами, кандидат наук з державного управління, доцент;
● Антон Булдаков-Алюшин — переможець першого сезону «МастерШеф Діти», кулінарний блогер.

Серед представлених рецептів були кременецький вишневий борщ із Тернопільщини, борщ із карасями з Андрушівської громади на Житомирщині, пісний борщ із Северинівської громади на Вінниччині, підбиваний борщ із Новокалинівської громади Львівщини та два зелені борщі — за давнім рецептом із Новобузької громади на Миколаївщині й донецький зелений борщ від команди з Краматорська. Окрему увагу під час Чемпіонату приділили історіям походження страв і традиціям, які зберігають громади.

Два перших місця замість одного

Два борщі набрали однакову кількість балів. Журі вирішило не розділяти їх додатковим голосуванням і залишити два перших місця – з міркування, що борщ має об’єднувати, а не роз’єднувати.

Перше місце здобула незламна Херсонщина з Нововоронцовської громади – родинний борщ з перчинкою.

Друге перше місце – у Кіровоградщини, Добровеличківська громада. Команда готувала забілений борщ на свинячих реберцях, з рябою квасолею, який заправляється квашеними томатами та вершками. Використовується квашений ситцевий буряк. Подається з домашнім хлібом із печі.

«Ми з самого серця України. Варимо родинний борщ, рецепт якого ніколи не записувався — його передавали з вуст в уста чотири покоління. Його особливість у тому, що готується він на квашених домашніх томатах, із рябою квасолею. А найбільша особливість — вершки додаються ще під час готування, борщ забілюється просто в казані, і сметану на подачу зазвичай уже не подають. Хоча за бажанням можна», – поділилася капітан команди.

Публікацію створено ГО «Проєктний офіс громад» за підтримки Фонду «Аскольд і Дір», що адмініструється ІСАР Єднання в межах проєкту «Сильне громадянське суспільство України — рушій реформ і демократії» за фінансування Норвегії та Швеції. Зміст публікації є відповідальністю ГО «Проєктний офіс громад» та не є відображенням поглядів урядів Норвегії, Швеції або ІСАР Єднання.